Konserve gıda üreten ve sebzeleri kesen patronların hepsi, aletlerin sık sık keskinleştirilmesinin ve değiştirilmesinin yalnızca üretimi geciktirmekle kalmayıp aynı zamanda sarf malzemesi maliyetlerini de artırdığını biliyor. Aslında bu, aletlerin kalitesiz olmasından değil, aşınma direncini artırmanın doğru yolunu bulamadıklarından kaynaklanıyor. Takım ömrünü 2-3 kat uzatmak için 4 pratik ipucu:
1.Doğru malzemeyi seçin:Günlük sebzeler/yumuşak etler için 440C yüksek-karbonlu paslanmaz çelik kullanın (304'e göre aşınmaya{{3}%50 daha dayanıklı); kemik içi/sert malzemeler için nitrürlenmiş alaşımlı bıçaklar kullanın; montaj hatları için, DLC elmas-benzeri karbon kaplı bıçaklar kullanın (gıdada-kullanılabilen, yapışmaz-ve paslanmaya- dayanıklı.
2. Kenar bakımı:0,01-0,05 mm'lik bir R açısını taşlamak için pasivasyon işlemi (hizmet ömrünü iki katına çıkarır), Ra < 0,02μm'ye kadar ayna parlatma (yapışmayı önleme ve aşınmayı azaltma).
3. Optimize edilmiş çalışma:Sebze kesme hızı 1-3 m/s, sert malzemeler 0,5-1 m/s; aşırı yükleme yok, bıçağın sıkışmasını önlemek için zorla itme yok; Yapışkan malzemeleri keserken gıdaya uygun yağlama yağı uygulayın.
4.Günlük bakım:İşlemden sonra nötr deterjanla temizleyip kurulayın. Bıçağın kenarını her gün kontrol edin. Küçük kırılmalar varsa bunları zamanla pasifleştirin. Fileto 0,1 mm'den büyük olduğunda bıçağı değiştirin.
